Vorweihnachtliches Menü mit Boeuf Stroganoff und Spekulatiuscrumble

<< Nuss-Feta auf Salat >>
<< Boeuf Stroganoff an Herzoginkartoffeln >>
<< Amaretto-Spekulatius-Crumble >>

Leider passt der folgende Post nicht ganz in die Jahreszeit. Ich habe ewig gebraucht, um diesen Artikel zu schreiben – das tut mir Leid. Die nächste Weihnachtszeit kommt aber bestimmt und bis dahin können wir einen gedanklichen Ausflug machen. 🙂

Die Weihnachtszeit lockt mit ihren ganz besonderen Reizen. Überall duftet es nach Orangen, Zimt, Glühwein, gebrannten Mandeln… Im Laufe der Zeit werden Abends immer mehr Lichter angesteckt; Gemeinsam hoffen wir auf den ersten Schnee und verbringen schöne Stunden mit Freunden auf dem Weihnachtsmarkt. Am Heiligabend gibt es dann ein tolles Festmahl. Aber warum eigentlich erst dann? Natürlich kann das folgende Menü auch als Weihnachtsmenü verkostet werden, aber ebenso schön ist es schon vorab mit guten Freunden ein bisschen Weinachtsstimmung zu genießen.

<< Nuss-Feta auf Salat >>

Zutaten:
1 Salatkopf
250 g kernlose Weintrauben
1/4 Fenchelknolle
400g Feta
1 Ei
2 EL Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
5-6 EL Rapsöl
3 EL Orangensaft
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung (2o Min.):
1. Salatkopf putzen, Weintrauben halbieren und Fenchel in Streifen hobeln.
2. Feta diagonal halbieren. Ei verquirlen. Teller jeweils mit Ei, Mehl und Haselnüssen anrichten. Fetahälften nun nacheinander von allen Seiten erst in Ei, dann in Mehl und anschließend in Haselnüssen wälzen. Die Panade andrücken und in heißem Öl (4 EL) rundherum goldbraun anbraten.
3. Orangensaft, Essig und Honig verquirlen. Übriges Öl darunterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette über den Salat geben, Nuss-Feta Ecken nochmal halbieren und auf dem Salat anrichten.

Foto-18.12-Vorspeise-Ziegenkäse

<< Boeuf Stroganoff an Herzoginkartoffeln >>

Zutaten (Boeuf Stroganoff):
140 g Cornichons (aus dem Glas)
300 g frische Champignons
1 große Zwiebel
600 g Rinderfiletspitzen
Mehl
4-6 EL Butterschmalz
150 ml saure Sahne
200 ml Schlagsahne
2 TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer
2 TL Zitronensaft
4 eingelegte Rote-Bete-Kugeln
10 EL glatte, gehackte Petersilie

Zutaten (Herzoginkartoffeln):
500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Muskat
1 EL Butter
2 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung Boeuf Stroganoff  (20 Min.):
1. Cornichons und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Rinderfiletspitzen in dünne Streifen schneiden. mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz etwa 2 Min. portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. In der selben Pfanne Champignons, Cornichons und Zwiebeln etwa 4 Min. scharf anbraten und mit saurer und süßer Sahne ablöschen.
4. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch hinzugeben, heiß werden lassen (nicht kochen). Zitronensaft hinzugeben. Hitze wegnehmen.
5. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Rote Bete und Petersilie getrennt servieren.

Zubereitung Herzoginkartoffeln (40 Min.):
1. Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und ca. 20 Min. in Salzwasser kochen.
2. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit 2/3 Eigelb und Butter vermengen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3. Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel geben. 10-12 Herzoginkartoffeln mit etwas Abstand auf das Backblech spritzen.
4. Ei mit Milch verquirlen und mit einem kleinen Pinsel auf die Herzoginkartoffeln verteilen.
5. Herzoginkartoffeln ca. 10-12 Min. bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen backen.

Foto-18.12-Hauptspeise-Rote-Bete

Foto-18.12-Jutti-Tischdeko

<< Amaretto-Spekulatius-Crumble >>

Zutaten:
500 g Äpfel
50 ml Amaretto
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g kühle Butter
1 Prise Salz
100 g Spekulatius
2 TL Zimt
Eis nach Belieben

Zubereitung:
1. Äpfel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben und mit Amaretto übergießen (gerne schon einige Stunden vor Verzehr, damit der Alkohol ziehen kann).
2. Spekulatius zerbröseln. Mehl, Zucker, Butter, Spekulatiusbrösel, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Sreuseln vermengen (je nach Konssitenz können noch Butter oder Mehl hinzugegeben werden).
3. Streusel auf den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad) etwa 35-45 Min. backen.
4. Immer gut zum Crumble passt Eis. Bon Appetit.

Foto-18.12-Dessert-Weihnachten

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Leckere Herbstküche: Menü aus Süßkartoffel-Apfel Suppe, Ofen-Kürbis und Pflaumen-Crumble

Am Wochenende haben Sonja und ich gemeinsam mit unserer Freundin Lena (diesmal war nur der halbe Kochloeffel am Werk 😉 ) ein sagenhaft leckeres Menü gekocht. Noch jetzt läuft mir das Wasser im Mund zusammen und ich überlege, zu welcher Gelegenheit ich die Gerichte wieder zubereiten kann – obwohl wir soooo viel gegessen haben, dass wir uns kaum noch bewegen konnten.
Brainstorming hat uns bei der Zusammenstellung der Gänge geholfen. Wir wollten etwas mit Kürbis, Pflaumen, Kichererbsen, Datteln und Süßkartoffeln machen. Entstanden ist hieraus folgendes Menü:

<< Süßkartoffel-Apfel-Suppe >>
<< Ofen-Kürbis mit Möhren, Kartoffeln, Datteln, Kichererbsen und Trauben-Mandel Salat >>
<< Pflaumen-Macadamia-Crumble mit Vanilleeis >>

Die Idee und das Rezept der vegan zubereiteten Vorspeise haben wir aus einer aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „Schrot&Korn“. Die weiteren Gerichte haben wir selbst zusammengestellt.

<< Süßkartoffel-Apfel-Suppe >>

Zutaten:
3 Äpfel
½ Zwiebel, fein gehackt
1 Stück Ingwer, fein gehackt
3 EL Sonnenblumenöl
400 g Süßkartoffeln, gewürfelt
2 EL Zitronensaft
600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
50 ml Apfelsaft
100 ml Sojasahne
Mandelblättchen

Zubereitung (ca. 60 Min.):
Zwiebeln, Ingwer und Süßkartoffeln schälen und kleinschneiden. Dann einen Apfel in grobe, die anderen beiden in kleine Würfel teilen. Zwiebel und Ingwer werden nun in einem Topf angebraten. Die Süßkartoffel und groben Apfelwürfel werden nun ebenfalls mitgebraten. Anschließend fügt ihr Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzu. Alles für ca. 20. Min auf niedriger Stufe weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die groben Apfelstückchen im Apfelsaft andünsten und ebenfalls salzen und pfeffern.
50 ml Sojasahne zur Suppe gießen und alles pürieren. Gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne rösten.
Nun die Suppe in Teller füllen und mit der restlichen Sahne sowie den Apfelwürfeln verzieren.

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<< Ofen-Kürbis mit Möhren, Kartoffeln, Datteln, Kichererbsen und Trauben-Mandel Salat >>

Zutaten:
1 Hokkaidokürbis
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
50 g Kichererbsen
100 g Datteln
Kokosnussmilch
Olivenöl, Essig
Kreuzkümmel, Zimt, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
Kürbiskerne
Eisbergsalat
Lollo Rosso
Weintrauben
Mandeln

Zubereitung (ca. 60 Minuten):
Kürbis, Möhren und Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Den Backofen vorheizen (180°) und die Sauce für das Backofen-Gemüse vorbereiten. Hierzu Kokonussmilch mit Olivenöl, Ras el Hanout, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und ¾ mit dem geschnittenen Gemüse und den Kichererbsen vermengen. Das rohe Gemüse wird auf einem Backblech verteilt und in den Ofen geschoben. Nach ca. 20 Min. werden die Datteln und ¼ der Kokosnussmilch-Sauce ebenfalls über des Gemüse gegeben. Das Ofen-Gemüse weitere 10 -15 Min. backen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr den Salat zubereiten. Hierzu Salat und Trauben waschen. Die Trauben entkernen und mit den Salatblättern und Mandeln vermengen. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen-Gemüse und Salat auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.

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<< Pflaumen-Macadamia-Crumble mit Vanilleeis >>

Zutaten:
50 g Macadamianüsse, geröstet und gesalzen
80 g Butter
50 g brauner Zucker
100 g Mehl
50 g Haferflocken
500 g Pflaumen
50 ml Apfelsaft
Vanilleeis

Zubereitung (ca. 45. Min.):
Die Macadamianüsse fein hacken und mit Butter, Zucker, Mehl und Haferflocken zu Streuseln kneten. Die Streusel am besten schon vorab zubereiten, damit sie noch im Kühlschrank fest werden können (z.B. könnt ihr die Streusel herstellen, während das Hauptgericht im Backofen ist).
Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Pflaumen entkernen, halbieren und in einer Auflaufform verteilen. Den Apfelsaft hinzufügen und mit den Streueseln bedecken. Die Auflaufform für ca. 35 Min. in den Backofen schieben. Anschließend mit Vanilleeis servieren.

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Guten Appetit! Ich hoffe, ihr seid so begeistert wie wir!

Mit diesem leckeren Gericht möchten wir gerne am Gewinnspiel von Küchenplausch teilnehmen.