Vorweihnachtliches Menü mit Boeuf Stroganoff und Spekulatiuscrumble

<< Nuss-Feta auf Salat >>
<< Boeuf Stroganoff an Herzoginkartoffeln >>
<< Amaretto-Spekulatius-Crumble >>

Leider passt der folgende Post nicht ganz in die Jahreszeit. Ich habe ewig gebraucht, um diesen Artikel zu schreiben – das tut mir Leid. Die nächste Weihnachtszeit kommt aber bestimmt und bis dahin können wir einen gedanklichen Ausflug machen. 🙂

Die Weihnachtszeit lockt mit ihren ganz besonderen Reizen. Überall duftet es nach Orangen, Zimt, Glühwein, gebrannten Mandeln… Im Laufe der Zeit werden Abends immer mehr Lichter angesteckt; Gemeinsam hoffen wir auf den ersten Schnee und verbringen schöne Stunden mit Freunden auf dem Weihnachtsmarkt. Am Heiligabend gibt es dann ein tolles Festmahl. Aber warum eigentlich erst dann? Natürlich kann das folgende Menü auch als Weihnachtsmenü verkostet werden, aber ebenso schön ist es schon vorab mit guten Freunden ein bisschen Weinachtsstimmung zu genießen.

<< Nuss-Feta auf Salat >>

Zutaten:
1 Salatkopf
250 g kernlose Weintrauben
1/4 Fenchelknolle
400g Feta
1 Ei
2 EL Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
5-6 EL Rapsöl
3 EL Orangensaft
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung (2o Min.):
1. Salatkopf putzen, Weintrauben halbieren und Fenchel in Streifen hobeln.
2. Feta diagonal halbieren. Ei verquirlen. Teller jeweils mit Ei, Mehl und Haselnüssen anrichten. Fetahälften nun nacheinander von allen Seiten erst in Ei, dann in Mehl und anschließend in Haselnüssen wälzen. Die Panade andrücken und in heißem Öl (4 EL) rundherum goldbraun anbraten.
3. Orangensaft, Essig und Honig verquirlen. Übriges Öl darunterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette über den Salat geben, Nuss-Feta Ecken nochmal halbieren und auf dem Salat anrichten.

Foto-18.12-Vorspeise-Ziegenkäse

<< Boeuf Stroganoff an Herzoginkartoffeln >>

Zutaten (Boeuf Stroganoff):
140 g Cornichons (aus dem Glas)
300 g frische Champignons
1 große Zwiebel
600 g Rinderfiletspitzen
Mehl
4-6 EL Butterschmalz
150 ml saure Sahne
200 ml Schlagsahne
2 TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer
2 TL Zitronensaft
4 eingelegte Rote-Bete-Kugeln
10 EL glatte, gehackte Petersilie

Zutaten (Herzoginkartoffeln):
500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Muskat
1 EL Butter
2 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung Boeuf Stroganoff  (20 Min.):
1. Cornichons und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Rinderfiletspitzen in dünne Streifen schneiden. mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz etwa 2 Min. portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. In der selben Pfanne Champignons, Cornichons und Zwiebeln etwa 4 Min. scharf anbraten und mit saurer und süßer Sahne ablöschen.
4. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch hinzugeben, heiß werden lassen (nicht kochen). Zitronensaft hinzugeben. Hitze wegnehmen.
5. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Rote Bete und Petersilie getrennt servieren.

Zubereitung Herzoginkartoffeln (40 Min.):
1. Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und ca. 20 Min. in Salzwasser kochen.
2. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit 2/3 Eigelb und Butter vermengen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3. Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel geben. 10-12 Herzoginkartoffeln mit etwas Abstand auf das Backblech spritzen.
4. Ei mit Milch verquirlen und mit einem kleinen Pinsel auf die Herzoginkartoffeln verteilen.
5. Herzoginkartoffeln ca. 10-12 Min. bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen backen.

Foto-18.12-Hauptspeise-Rote-Bete

Foto-18.12-Jutti-Tischdeko

<< Amaretto-Spekulatius-Crumble >>

Zutaten:
500 g Äpfel
50 ml Amaretto
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g kühle Butter
1 Prise Salz
100 g Spekulatius
2 TL Zimt
Eis nach Belieben

Zubereitung:
1. Äpfel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben und mit Amaretto übergießen (gerne schon einige Stunden vor Verzehr, damit der Alkohol ziehen kann).
2. Spekulatius zerbröseln. Mehl, Zucker, Butter, Spekulatiusbrösel, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Sreuseln vermengen (je nach Konssitenz können noch Butter oder Mehl hinzugegeben werden).
3. Streusel auf den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad) etwa 35-45 Min. backen.
4. Immer gut zum Crumble passt Eis. Bon Appetit.

Foto-18.12-Dessert-Weihnachten

Kochen mit Whiskey – Heißer Whiskey Punsch, Flambierte Whiskey Bananen, Schwein in Whiskey-Sahne-Sauce

<< Heißer Whiskey Punsch (Tullamore Dew Single Malt Irish Whiskey) >>
<< Feldsalat mit Honig-Senf-Whiskey-Dressing (Ballantine’s Finest Blended Scotch Whisky) >>
<< Schweinemedaillons mit Nüssen und Aprikosen in Whiskey-Sahne-Sauce, dazu Sesam-Honig-Süßkartoffeln (Ballantine’s Finest Blended Scotch Whisky) >>
<< Flambierte Whiskey Bananen (Glenmorangie The Original Highland Single Malt Scotch Whisky) >>

Zum Whiskey-Menü hat mich mein Mitbewohner inspiriert. Er erzählte mir, dass er seinem Kumpel eine Flasche Whiskey zum Geburtstag schenken wird und ich überlegte, wann ich das erste Mal in Kontakt mit Whiskey kam: Nach der Schule war ich für 1 Jahr in Europa unterwegs. Meine Reise begann in Irland und führte mich dann u.a. auch nach Schottland. Das Geld war damals sehr knapp, aber Whiskey testen musste trotzdem sein! Ich bin keine Expertin, was Whiskey betrifft… Aber die Landkarte des Geschmacks ist groß und verleiht jedem Gericht eine besondere Note.

Alle Angaben zum Menü beziehen sich auf 8 Personen, da wir diesmal auch für vier hungrige Freunde mitgekocht haben. Und bitte passt auf euren Geldbeutel auf, wenn Ihr das Menü nachkochen wollt. Die Schweinemedaillons und die drei Sorten Whiskey sind nicht günstig.

Tullamore Dew, einer der feinsten irischen Whiskeys

Tullamore Dew, einer der feinsten irischen Whiskeys

<< Heißer Whiskey Punsch >>
(z.B. Tullamore Dew Single Malt Irish Whiskey, Irisch, ca. 17€)

Zutaten – Angaben gelten für ca. 8-10 Gläser
½ Flasche Whiskey
max. eine halbe Flasche Apfelsaft (je nach Geschmack)
1 Tasse braunen Zucker Zucker (abschmecken, ggf. noch mehr hinzufügen)
3 Zitronen
Kochendes Wasser
3-4 Sternanis
1-2 Zimtstange

Heißer Whiskey Punsch

Heißer Whiskey Punsch

Zubereitung (max. 15Min):
Grundregel für den Punsch: 1/3 Whiskey, 2/3 Wasser (alternativ 1/3 Wasser und 1/3 Apfelsaft).
Nehmt einen Topf und gebt den Zucker, ggf. den Saft, die Gewürznelken, die Zimtstangen und das Wasser hinein. Erhitzt den Topf langsam, so dass sich der Zucker im Wasser auflöst. Lasst es für ca. 5min vor sich hinköcheln und fügt dann den Whiskey hinzu (nicht aufkochen lassen). Fertig ist der heiße Whiskey Punsch.
Die Zitronenscheiben könnt ihr entweder zum Servieren mit in das Punschglas (pro Glas 1 Schreibe) geben oder alle mit in den Topf werfen, wenn ihr den Whiskey hinzufügt.

<< Feldsalat mit Honig-Senf-Whiskey-Dressing >>
(z.B. Ballantine’s Finest Blended Scotch Whisky, Schottisch, ca. 9-12€)

Zutaten:
500g Feldsalat
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 EL Honig
Salz/Pfeffer
2 EL Whiskey

Zubereitung (max. 10Min.):
Zuerst wascht ihr den Feldsalat. Danach mischt ihr für das Dressing alle obengenannten Zutaten zusammen und gebt es kurz vor dem Servieren über den Salat.

<< Schweinemedaillons mit Nüssen und Aprikosen in Whiskey-Sahne-Sauce, dazu Sesam-Honig-Süßkartoffeln >>
(z.B. Ballantine’s Finest Blended Scotch Whisky, Schottisch, ca. 9-12€)

Zutaten für die Schweinemedaillons (8 Personen):
13 Schweinemedaillons (ca. 28€) oder 1-1,5kg Scheinefilet
3-4 TL brauner Zucker
2-3 EL Butter
2-3 Hände Walnuss- oder Hasselnusskerne (oder andere …)
2-3 Hände Aprikosen (entkernt, getrocknet)
3 Schuss Whiskey (nach Bedarf und Belieben)
2 Becher Sahne

Zutaten für die Sesam-Honig-Süßkartoffeln (8 Personen):
3-4 große Süßkartoffeln
8-11 EL Honig (je nach Geschmack)
3-4 EL Sesam
4-5 EL Zitronensaft
Öl zum Frittieren

Zutaten Beilage (8 Personen): Je nach Wahl – Wir haben Stauchbohnen und Champignons dazu serviert.

Schweinemedaillons mit Nüssen und Aprikosen in Whiskey-Sahne-Sauce, dazu Sesam-Honig-Süßkartoffeln

Schweinemedaillons mit Nüssen und Aprikosen in Whiskey-Sahne-Sauce, dazu Sesam-Honig-Süßkartoffeln

Zubereitung Schweinemedaillons (max. 30Min.)
Zuerst reibt ihr die Medaillons mit dem Zucker auf beiden Seiten ein. Dann gebt ihr die Butter in die Pfanne. Wenn die Butter zerlaufen und die Pfanne heiß ist, legt ihr die Medaillons rein und bratet diese 3-4 Min. von jeder Seite an, bis sie goldbraun sind. Sobald die Medaillons in der Pfanne sind, gießt ihr den Wiskey und die Sahne dazu.
Die Nüsse und die Aprikosen könnt ihr entweder für ca. 2 Min mit in der Medaillons-Pfanne anbraten. Wir haben die Nüsse und Aprikosen zusammen mit dem Whiskey und der Sahne hinzugeben. Danach gart ihr die Medaillons noch 15min. im Backofen.

Zubereitung Sesam-Honig-Süßkartoffeln (max. 20 Min.):
Schält die Süßkartoffeln und schneidet sie längs, so dass die am Ende wir Pommes aussehen. Danach röstet ihr den Sesam in einer Pfanne an. Nebenbei könnt ihr den Honig mit dem Zitronensaft in einer Schale vermischen. Nach dem Anrösten mischt ihr den Sesam unter den Honig-Zitronensaft. Frittiert nun die geschnittenen Süßkartoffeln in einer Pfanne. Am Ende gebt ihr das Honig-Zitronensaft-Sesam-Gemisch mit in die Pfanne und vermengt alles.

Zubereitung Beilage (max. 20 Min.):
Bohnen – Erhitzt einen Topf mit ca. 1.5l Salzwasser bis das Wasser kocht. Legt dann die Bohnen für 9-10 min ins Wasser bis diese gar sind. Wenn ihr wollt, könnt ihr die Bohnen danach abschrecken, dass diese weiterhin grün bleiben.
Champignons – Wascht die Champignons, schneidet Sie in Stücke und bratet sie in einer Pfanne an. Am Ende könnt ihr die Champignons noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt richtet ihr die Medaillons mit der Whiskey-Sahne-Sauce, den Süßkartoffeln und der Beilage an.

<< Flambierte Whiskey Bananen >>
(z.B. Glenmorangie The Original Highland Single Malt Scotch Whisky, Schottisch, ca. 31-40€)

Zutaten:
5 Bananen (Je nach Anzahl der Personen – 1 oder 1/2 Banane pro Person. Wir haben für 8 Personen gekocht und haben 5 Bananen verbraucht.)
50g Butter
2 EL Honig
nach Bedarf Whiskey
evtl. Vanilleeis oder Schlagsahne

Flambierte Whiskey Bananen

Flambierte Whiskey Bananen

Zubereitung (max. 10Min.):
Zuerst schält ihr die Bananen, halbiert sie der Länge nach und dann viertelt ihr sie. Den Honig lasst ihr in der Pfanne ein wenig karamellisieren. Fügt dann die Bananenstücke hinzu und bratet die Stücke leicht braun an. Übergießt die Bananestücke mit dem Whiskey und zündet sie an! Jetzt habt ihr flambierte Whiskey-Bananen. 🙂 Achtet bitte darauf, dass ihr genug Luft nach oben hin habt … . Die Bananenstücke könnt ihr mit Vanilleeis oder Schlagsahne anrichten.

Wir haben außerdem noch eine Birne flambiert, da Benjamin keine Bananen mag! 🙂