Menu mit frischen Marktzutaten und Beeren-Blitz-Dessert

<< Orangen-Rüben-Suppe mit Honig-Pumpernickel >>
<< Folienkartoffel an Hähnchensalat mit Avocadodressing >>
<< Cremige Beerenküsse >>

Manche Lebensmittel sind heutzutage fast vergessen, werden aber gerade von vielen kreativen Köchen wiederentdeckt und neu inszeniert, wie z.B. Pastinaken, Topinambur oder Rüben. Auf dem Markt sind mir Steckrüben in die Hände gefallen, die ich gerne für einen Gang unseres Menüs verwenden wollte. Außerdem bin ich ein großer Avocadofan, weshalb bei jedem Einkauf wie von selbt Avocados in meine Einkaufstasche wandern. Eine 2. Zutat also die ich für unser Menü verwenden wollte.

Ofenkartoffeln sind so einfach zuzubereiten und können mit Toppings und Saucen zu einem richtigen Highlight entwickelt werden. Das Avocadodressing-Rezept zum Salat, dass ich vor Tagen gefunden hatte, kam mir daher genau richtig…

Die Nachspeise habe ich in einen 30-Min. Kochbuch gefunden. Tatsächlich ist sie wahnsinng schnell zuzubereiten (10 Min.) und daher prädestiniert für Überraschungsbesucher und ich wollte bei nächster Gelegenheit testen, ob sie hält was sie verspricht… Es hat sich gelohnt. Ein Blitz-Rezept, dass unbedingt zu empfehlen ist. 🙂

<< Orangen-Rüben-Suppe mit Honig-Pumpernickel >>

Zutaten:
400 g Steckrübe
100 g mehligkochende Kartoffeln
1 Möhre
1 Schalotte
1 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
80 g Pumpernickel
1 EL Honig
Pflanzenöl zum Frittieren
2 unbehandelte Orangen
4 Stängel Petersilie
Salz, Chili

Zubereitung (ca. 40 Min.):
1. Steckrübe, Karftoffeln, Möhre und Schalotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Etwa 20 Min. köcheln lassen.
2. Pumpernickel zerbröseln und in einer heißen Pfanne mit Honig karamellisieren. Abkühlen lassen.
3. Orangen heiß waschen, die Schale in Zesten abziehen und den Saft auspressen.
4. Pflanzenöl erhitzen. Petersilie waschen und klein schneiden. Zesten und Petersilie im heißen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Suppe fein pürieren, den Orangensaft hinzugeben und mit Salz und Chili abschmecken.
6. Suppe auf Servierteller verteilen und mit Pumpernkickel, Petersilie und Orangenzesten garnieren.

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<< Folienkartoffel an Hähnchensalat mit Avocadodressing >>

Zutaten:
4 große mehligkochende Kartoffeln
Alufolie
250 g Magerquark
250 g Crème fraîche
150 g saure Sahne
Salz, Pfeffer

Salat:
200 g Hähnchenfilet
1 Mang0
50 g Belugalinsen
100 g Cocktailtomaten
grüner Salat

Dressing:
1 Avocado
2 EL Zitronensaft
75 g Joghurt
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Zubereitung Ofenkartoffeln (ca. 50 Min.):
1. Kartoffeln waschen und ca 25 Min. in Salzwasser kochen. Anschließend die Kartoffeln einzelnd in Alufolie wickeln und im vorgeheiztem Backofen ca. 25 Min. bei 200°C backen.
2. Für die Sour Creme Magerquark, Crème fraîche und saure Sahne verrühren, Knoblauch schneiden und hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Karoffeln entwickeln aber in der Folie lassen, in der Mitte einschneiden und  Sour Creme drüber geben.

Zubereitung Salat (ohne Dressing ca. 30 Min.):
1. Für das Dressing alle Zutaten mit dem Pürierstab glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn möchglich abgedeck etwa 2h ziehen lassen.
2. Belugalinsen in 125 g Salzwasser ca. 25 Min. bissfest kochen. Anschließend abgießen.
3. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Übrige Salatzutaten waschen und klein schneiden.

Das Dressing sollte möglichst vor Zubereitung der Kartoffeln im Kühlschrank stehen. Sobald die Kartoffeln fertig sind, kann alles auf den Tellern angerichtet und serviert werden.

Foto-11.02-Kartoffel-Hauptspeise

<< Cremige Beerenküsse >>

Zutaten:
350 g griechischer Joghurt (10% Fett)
2 EL Zucker
6 große Schokoküsse
14 große Amerettinis
250 g tiefgekühlte Beeren (angetaut)

Zubereitung (ca. 10 Min.)
1. Joghurt mit Zucker cremig rühren. Schokoküsse leicht zerbrechen und unterheben.
2. Die Hälfte der Masse in eine Form geben und die Amarettinis darüber bröseln. Angetaute Beeren darüber geben und mit der restlichen Joghurt – Küsse – Masse bedecken.

Foto-11.02-Dessert

 

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Experimente in der Küche (Teil 1): Sellerie-Hasselnuss-Schnitzel

<< Gebratene Selleriescheiben, ummantelt in einer Hasselnusskruste – frischen Salat – Kartoffel-Vinaigrette>>
<< Kalter Dinkelvollkorngrießbrei mit Früchten >>

Eine Freundin erzählte mir letztens, dass Ihre Mutter immer sehr experimentell in der Küche unterwegs ist. Als Kinder haben sie ab und an panierte Selleriescheiben gegessen. Hatte ich bisher noch nie gegessen und musste ich unbedingt ausprobieren. Da es ja ein Tag der Experimente in der Küche werden sollte, habe ich mich gegen Paniermehl und für die Hasselnusskruste beim Sellerieschnitzel entschieden!

Das Experiment kann beginnen …

<< Selleriescheiben, ummantelt in einer Hasselnusskruste – dazu frischen Salat und eine Kartoffel-Vinaigrette>>

Zutaten (für 8-10 Selleriescheiben):
4-5 Kartoffeln (300g)
1 Sellerieknolle (600g)
1 Packung Hasselnusskerne (oder grob zerkleinert)
2 Eier
1 Zwiebel (rot)
200 ml Gemüsebrühe
50g Weizenmehl/ Vollkorndinkelmehl
Salat: 1 Packung Feldsalat, 1 Paprika, 100g Gouda (mittelalt)
Salz, Pfeffer, Öl, Weißwein-Essig, Butterschmalz/Öl
Sonstiges: Küchenmaschine (da ihr die Hasselnüsse zerkleinert müsst) und Kartoffelpresse

Zubereitung (60Min):
1. Schält die Kartoffeln und gart sie in wenig kochendem Salzwasser für 20 Min.
2. Schält den Sellerie und schneidet ihn in fingerdicke Scheiben.
3. Gart die Selleriescheiben in Salzwasser für 10 Min.
4. Zerkleinert die Hasselnüsse mit einer Küchenmaschine.
5. Schält die rote Zwiebel und würfelt sie klein.
6. Sellerie herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Nehmt die Kartoffeln aus dem Wasser und drückt sie durch die Kartoffelpresse. Fügt 200 ml Gemüsebrühe hinzu, rührt die Zwiebel unter, gebt 3-4 EL Essig hinzu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Die Kartoffel-Vinaigrette ist nun fertig!
8. Wascht den Feldsalat und die Paprika. Schneidet die Paprika und den Käse in kleine
9. Würfel und vermengt die beiden Zutaten mit dem Feldsalat. Der Salat ist nun fertig.
10. Ihr benötigt nun 3 tiefe Teller. 1. Teller: 50g Mehl; 2.Teller: Verrührt die 2 Eier, Pfeffer und Salz in einem tiefem Teller; 3.Teller: zerkleinerte Hasselnussblättchen.
Selleriescheiben erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Hasselnussblättchen wenden.
11. Erhitzt Öl/Butterschmalz in einer Pfanne und legt die panierten Selleriescheiben rein bis diese goldbraun von jeder Seite angebraten sind. Danach legt ihr die Selleriescheiben zum Abtropfen auf Küchenpapier.
12.Richtet nun die panierten Selleriescheiben mit etwas Salat auf jedem Teller an. Die Kartoffel-Vinaigrette wird extra dazureicht.

Panierte Selleriescheiben in Hasselnusskruste mit Kartoffel-Vinaigrette

<< Kalter Dinkelvollkorngrießbrei mit Früchten >>

Zutaten (für 4 Personen):
400 ml Milch
150 ml Sahne
1/2 Bio-Zitrone
60 g Zucker
80 g Vollkornweizengrieß

Zubereitung (Aktiv: 10 Min, Passiv: 30-40Min):
1. Kocht die 400 ml Milch, die abgeriebene Zitrone und die 60g Zucker in einem Topf auf.
2. Fügt unter ständigem Rühren den Weizenvollkorngrieß langsam hinzu und lasst alles bei sehr geringer Hitze ca. 5 Min. köcheln.
3. Lasst den Grießbrei unter gelegentlichem Rühren abkühlen und serviert ihn am Ende mit Früchten.

Foto-11.02-Dessert-Grieß